Кулинария
Мельникова И.Г., Мурадова Е.О., Рамзаева Н.Н., Ткаченко И.В., Троянская Н.А.
Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий. Особое внимание уделяется лечебному питанию, а также сведениям о пищевой ценности и качестве продуктов.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Catégories:
Année:
2011
Editeur::
Альфа-М, ИНФРА-М
Langue:
russian
ISBN 10:
5160024999
ISBN 13:
9785160024998
ISBN:
795982810679
Collection:
Сервис
Fichier:
PDF, 10.30 MB
IPFS:
,
russian, 2011